Pâtisserie artisanale – Gontran Cherrier
Entre tradition et création
Ici, les pâtisseries s’inspirent de la boulangerie : les gâteaux sont confectionnés à partir des farines, graines et céréales utilisés pour fabriquer le pain. Les recettes classiques sont alors déclinées, à partir de pâtes feuilletées, sablées et biscuits aux farines de seigle, de sarrasin, au flocon d’avoine ou avec des graines de lin ou de Nigelle. Les saveurs sont nouvelles et les accords osés. Optez pour l’originale tarte à la vanille au flocon d’avoine ou laissez-vous tenter par le millefeuille vanille et seigle…
Des ingrédients qui viennent également sublimer des tartes aux fruits simples mais généreuses et gourmandes. Ainsi, la tarte aux fruits rouges et aux graines de Nigelle, aux crèmes pâtissière et d’amende séduit notamment par son goût unique que donne la pâte sablée revisitée.
La nouvelle gamme de crèmes glacées aux céréales trouve également son origine dans cette volonté d’intégrer la boulangerie à l’univers de la pâtisserie. Un mariage plein d’audace et d’étonnement.
Inspirations d’ailleurs
Les pâtisseries associent des goûts exotiques, grâce à des ingrédients rapportés par Gontran Cherrier de ses voyages et de ses rencontres, à travers l’Asie notamment, et classiques selon les inspirations du moment.
Ainsi, le citron vert se mêle au yuzu et au seigle et les graines de lin aux fruits de la passion, de façon harmonieuse : les saveurs s’équilibrent et les textures s’accordent. L’alliance gourmande de la pâtisserie française et des saveurs du monde, pour le plus grand plaisir des papilles.
Les galettes gourmandes
C’est un dessert traditionnel que l’on partage chaque début d’année : la galette des rois se conjugue dans des recettes qui mêlent savoir-faire classique et touche créative, avec de nouveaux ingrédients : galette aux pommes, galette au pamplemousse et à la farine de Sarazin ou encore la galette aux pralines roses…
