Boulangerie artisanale et gastronomie

Je découvre l’art de la boulangerie dans la boutique familiale, en Normandie d’abord, sur ma terre natale, puis en région parisienne. J’y observe les gestes précis, y respire les parfums et m’imprègne du savoir-faire artisanal, transmis de père en fils, faisant de moi aujourd’hui la 4ème génération de boulangers.

Je rejoins l’Ecole Ferrandi à Paris, pour suivre une formation en pâtisserie et décroche un diplôme de maître en boulangerie aux Grands Moulins de Paris. Cette formation solide, la maîtrise du savoir-faire artisanal et ma passion pour le pain et les pâtisseries m’ouvrent les portes des établissements gastronomiques (l’Arpège aux côtés d'Alain Passard et Lucas Carton avec Alain Senderens). Une expérience majeure qui m’inspire des desserts à partir d’ingrédients utilisés par les Chefs en cuisine et me convainc que le pain est un accompagnement gourmand et subtil indispensable…

Mes voyages, mes inspirations

Passionné de pain, de viennoiserie et de pâtisserie, j’aime partager et échanger autour de ces mets gourmands. A la suite de mon expérience dans les cuisines d’établissements gastronomiques, je pars en voyage dans de nombreux pays, pour transmettre le savoir-faire à la française et découvrir des méthodes locales, des ingrédients nouveaux, des recettes d’ailleurs et des saveurs locales. Du Maroc, de la Roumanie ou encore de la Russie, je reviens avec des idées plein la tête, qui inspirent aujourd’hui mes recettes...

Faire connaître, faire découvrir

Guidé par l’envie de partager, comme on partage un bon pain entre amis et des viennoiseries en famille, je décide de transmettre ces expériences en devenant conseiller auprès de professionnels et formateur à l’école de boulangerie de Paris, en écrivant des livres de ses recettes et en animant des émissions télévisées, pour faire découvrir l’univers de la boulangerie et de la pâtisserie au plus grand nombre. Je parcours notamment les routes de France pour l’émission la Meilleure Boulangerie de France à la rencontre des artisans boulangers. Une aventure de rencontre, de passion et de partage comme je les aime !

Nos boutiques, nos univers

En 2010, la première boutique Gontran Cherrier s’installe à Paris, rue Caulaincourt. Deux ans plus tard, une seconde boutique ouvre dans le 17ème arrondissement puis à Saint-Germain-en-Laye. Vous y dégustez des classiques de la boulangerie et de la pâtisserie françaises, auxquels j’ajoute un zeste d’audace. Nos recettes originales, inspirées de mes voyages étonnent par leurs couleurs et saveurs : optez pour le pain au seigle & Miso ou la gamme de pains monochromes forts en arômes et en goûts devenus nos classiques.

En 2012, nos boutiques s’installent à l’international : Singapour, le Japon, la Corée du Sud puis Taïwan et l’Australie récemment. J’y décline les bases de la boulangerie et les produits du coin, pour ravir les gourmands d’ici et d’ailleurs !