面包坊与美食

我对烘焙艺术的感知始于故乡诺曼底的家族面包坊,后来再到巴黎地区。通过观察家族传承的精湛手法,细嗅面包香气,钻研烘焙手艺,代代相传,我如今已成为家中第四代面包师。

为能接受系统的烘焙培训并取得巴黎Grands Moulins面包大师证书,我前往巴黎Ferrandi烹饪学校进行深造。扎实的培训加之自己手艺的日渐熟练及对面包糕点的热情,让我获得了在高档美食餐厅工作的机会(Alain Passard的米其林三星餐厅L’Arpège与Alain Senderens的Lucas Carton餐厅)。大厨对配料的熟练使用激发了我对甜点制作的兴趣,与此同时这段经历也让我明白面包是美食佐餐所必不可少的伴侣……

旅行与灵感

源于对面包、甜点、糕点的热情,我热衷于分享并交流各式美食。在结束了餐厅后厨工作之后,我前往到很多国家旅行,旨在将当地的技术与法式技术相融合,并探索当地制作方法、新食材、不同配方及当地口味。我从摩洛哥、罗马尼亚、及俄罗斯带回了满满的想法,正是这些灵感激发了我后来的食谱……

分享与探索

在分享意愿的驱使下,如与好友分享一块美味面包或与家人共享一份美味甜点,我决定以担任专业人士顾问巴黎烘焙学校培训师,并以撰写食谱书籍和参与电视节目的方式,分享我的经验,让更多人走进探索面包与甜点的世界。尤其在录制《法国最佳面包坊》的过程中,我走遍了法国大街小巷去拜访最好的面包师。我无比珍惜这次充满热情的与面包师们相识、分享切磋的探索之旅。

我们的面包店,我们的世界

2010年,第一家Gontran Cherrier面包店开业,座落在巴黎Caulaincourt街道上。两年之后,第二家店铺于巴黎17区Saint-Germain-en-Laye正式营业。您可在店里品尝到大胆创新却不失经典的法式面包与甜点。周游列国的经历激发了我的原创食谱,尤其是产品的色香味:香气浓郁、口感丰富的黑麦味增面包或单色面包已成为我们的经典之作。

自2012年以来,店铺开始向全世界范围拓展。先后在新加坡、日本、韩国、澳大利亚、中国、中国台湾以及最近在泰国、沙特阿拉伯大获成功。我调整了当地的开店模式并删减了部分小众产品,以迎合当地与其他地方的美食需求!